07 Melhores Receitas da Cozinha Portuguesa

Apresentamos as 07 melhores receitas da cozinha portuguesa para enriquecer o vosso cardápio e se deliciar com vossos convidados.

A cozinha portuguesa é famosa pelos seus pratos ricos e sofisticados dos palácios da nobreza, cheios de sabor e também da população humilde com ingredientes simples e saborosos. 

A riqueza de sabores da cozinha portuguesa é muito grande. Cada região possui personalidade própria em seus pratos nacionais. A sofisticação da cozinha portuguesa vem da facilidade do preparo dos pratos e da grande oferta por ingredientes frescos que ressaltam os diferentes sabores.

Pastel de Belém 

A grande variedade e criatividade da cozinha portuguesa são resultados do contato dos portugueses com outros povos. Os portugueses aprenderam o cultivo das uvas para a produção de vinhos junto aos romanos, o cultivo das oliveiras para produção de azeite junto com o povo árabe assim como o uso das amêndoas e das laranjas em suas receitas e com o povo nórdico, os portugueses aprenderam a técnica de secar e salgar os peixes, em especial o bacalhau para longas viagens.

O arroz vindo dos cultivos chineses e indianos. A canela do Sri Lanka e a noz-moscada junto com cravos vindos da Indonésia. Muitos condimentos eram usados como remédios ou na conservação dos alimentos e com o passar dos anos foram se transformando em temperos na cozinha portuguesa.

Não é nada difícil encontrar jovens matriculados em cursos profissionais em Portugal na área de gastronomia. A culinária é uma tradição com muito peso no país e todos têm muito orgulho de seguir carreira neste segmento.

Portugal possui uma grande faixa marítima em sua costa, onde há grande consumo de peixes e frutos do mar por parte de sua população. Dentre eles, o bacalhau é o preferido na cozinha portuguesa. São muitas as técnicas aplicadas no preparo do bacalhau como cozido, frito, ao forno, na brasa e até mesmo empanado.

Com tanta variedade e opções deliciosas, separamos as 07 Melhores Receitas da Cozinha Portuguesa para você se deliciar. Confira!

1 – BOLINHO DE BACALHAU

• 150g de bacalhau dessalgado
• 150g de batata
• Meia cebola picada
• 1 unid limão
• Noz-moscada a gosto (opcional)
• 1 unid gema
• 1 unid clara
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo vegetal para fritura

• Modo de Preparo
  • Cozinhe o bacalhau em água fervente e desfie-o, descartando a pele e as espinhas;
  • Cozinhe as batatas com casca na mesma água fervente do bacalhau. Em seguida, descasque as batatas e passe-as numa peneira para obter um purê. Reserve;
  • Numa tigela, junte o bacalhau, o purê de batata, as cebolas picadas, a salsinha picada e tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
  • Separe a clara da gema. Junte a gema a mistura do bacalhau e bata a clara em neve. Cuidadosamente agregue a clara em neve junto a receita;
  • Com o apoio de duas colheres, modele os quenelles (croquetes ovalados) e frite-os em imersão no óleo vegetal bem quente
  • Sirva os bolinhos de bacalhau com limão e molho de pimenta. Prato bastante servido numa típica cozinha portuguesa

2 – BACALHAU A GOMES DE SÁ

• 500g de bacalhau
• 500g de batata
• 1 litro de leite
• 2 unids cebolas picadas
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 2 unids ovos cozidos
• Azeite de oliva a gosto
• Azeitonas pretas a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta a gosto

• Modo de Preparo
  • Demolhe o bacalhau e em seguida, escalde-o num tacho com água a ferver. Tampe o recipiente e o mantenha ao tempo de 20 minutos;
  • Desfaça o bacalhau em lascas descartando a pele e as espinhas;
  • Num recipiente fundo, coloque as lascas de bacalhau em imersão ao leite quente, deixando-o em infusão a um tempo de até 3 horas;
  • Cozinhe as batatas com casca na mesma água fervente do bacalhau. Em seguida, descasque as batatas e fatie-as em rodelas. Reserve;
  • Após 3 horas, refogue as cebolas picadas e o dente de alho no azeite de oliva;
  • Junte as rodelas de batata e as lascas de bacalhau já escorridos junto à refoga de cebola e alho;
  • Mexa todos os ingredientes rapidamente e coloque-os num recipiente de barro. Leve ao forno a temperatura de 180 graus durante 10 minutos;
  • Sirva o prato com salsinha, rodelas de ovos cozidos e azeitonas pretas picadas polvilhando em cima do recipiente.

3 – BACALHAU CONFITADO

• 1Kg de lombo de bacalhau
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Grãos de pimenta do reino a vontade
• Azeite de oliva em abundância

• Modo de Preparo
  • Retira a pele do bacalhau e as espinhas e divida-o em pedaços 
  • Coloque os pedaços de bacalhau num refratário de barro juntamente com os dentes de alho, folhas de louro e os grãos de pimenta do reino e por ultimo, adicione o azeite de oliva até cobrir todos os ingredientes;
  • Leve ao forno com uma temperatura baixa (no máximo 100 graus) ao tempo de 1 hora aproximadamente;
  • Sirva os pedaços de bacalhau macio e bem cozidos.

A sardinha também é bastante consumida na cozinha portuguesa, em especial assada. Também é servida recheada e enrolada, tanto defumada ou marinada.

4 – CALDEIRADA DE SARDINHAS

• 500g de sardinhas
• 250g tomates fatiados em rodelas
• 1 unid cebola fatiada
• 200g batatas fatiadas em rodelas
• 1 dente de alho
• 1 talo de salsão picado
• 1 folha de louro
• 10g de páprica doce
• Sal e azeite de oliva a gosto

• Modo de Preparo
  • Limpe e lave as sardinhas, temperando-as com sal. Reserve;
  • Numa panela, monte em camadas: cebolas, batatas e tomates sempre a temperar cada camada com sal e páprica doce;
  • Espalhe o alho picado e os salsão sobre os tomates, regue com azeite e coloque as folhas de louro. Cozinhe a fogo baixo ao tempo de 30 minutos;
  • Retire as folhas de louro, acrescente as sardinhas e tampe a panela novamente deixando cozinhar ao fogo baixo ao tempo de 15 minutos;
  • Caldeira de sardinhas está pronto para servir.

A cozinha portuguesa valoriza seus ingredientes regionais. Alguns pratos típicos são a base de sopa. O maior exemplo é o caldo verde acompanhado de broa de milho, muito consumido na cozinha portuguesa principalemnte na região vinícola de Minho.

5 – CALDO VERDE

• 100g couve manteiga
• 400g de batata
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 100g linguiça portuguesa em rodelas
• 1 broa de milho
• 25 ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Água 

• Modo de Preparo
  • Fatie a couve e reserve;
  • Descasque as batatas e corte-as em cubos grande e cozinhe juntamente com a linguiça. Em seguida, retire as batatas e amasse-as até virar purê e devolve a panela em que a linguiça está a cozinhar a fogo baixo;
  • Refogue a cebola e o alho em seguida coloque-os na panela junto com a couve;
  • Deixe cozinhar a fogo baixo até apurar o caldo em ponto napê;
  • O caldo verde está pronto para ser servido junto a broa de milho.

Os doces são um dos pontos fortes da cozinha portuguesa, em destaque estão as sobremesas a base de gemas de ovos. Muitos doces feitos à base de gema são temperados com baunilha e canela. Dentre os doces populares estão o arroz doce, pudim, pastel de nata e ovos mole.

6 – OVOS MOLES DE AVEIRO

• 10 gemas
• 180g Açúcar
• 180ml Água

• Modo de Preparo:
  • Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve a fogo baixo misturando os ingredientes até chegar o “pont estrada”. Deixe arrefecer a mistura. 
  • Bata as gemas e coloque-as em outra panela a fogo bem baixo. Cozinhe as gemas acrescentando a mistura da água com açúcar. Sempre certificar a temperatura nesse processo, caso contrário as gemas irão talhar.
  • Quando a mistura ficar mais espessa, retire do lume.
  • Em Portugal, é comum utilizar as formas de hóstia para modelar os ovos moles. Preencha cada metade da forma de hóstia e depois use uma clara de ovo como cola para unir as duas partes das hóstias. Finalize cortando as rebarbas e os Ovos Moles de Aveiro estão prontos para servir.

7 – PASTEL DE NATA

Ingredientes para a Massa:

• 500g de Farinha de Trigo
• 350 ml de Água
• Sal a gosto
• 250g Manteiga

Ingredientes para a Calda:

• 200g de Açúcar
• 175ml de Água
• Cascas de Limão
• Canela em pau

Ingredientes para o Recheio:

• 25g de Farinha de Trigo
• 20g de Amido de Milho
• 250ml de Leite
• 5 Gemas
• Calda preparada

• Modo de Preparo:
  • Num recipiente, coloque a farinha de trigo, água e sal e vá amassando até que forme uma massa consistente e lisa. Se necessário, para dar liga, adicione um pouco a mais de água;
  • Polvilhe a bancada com farinha e sove bem a masse até ficar elástica com poucas rachaduras e deixe-a descansar por 30 minutos;
  • Abra a massa com rolo em formato retangular até atingir a espessura de 1,5cm. Em seguida, coloque os tabletes de manteiga inteiros e feche a massa formando uma trouxinha retangular. Use o rolo para que a manteiga se espalhe mais; 
  • Abra a massa e dobre uma das extremidades até o meio de depois cobrindo a dobra com a outra metade da massa. Repita o processo mais 2 vezes e deixe a massa descansar;
  • Numa panela em fogo alto, adicione água, açúcar, cascas de limão e a canela. Assim que começar a ferver, retire a calda do fogão e reserve-a num recipiente;
  • Em outra panela a fogo baixo, coloque a farinha de trigo, o amido e o leite, mexa-os até formar um creme. Acrescente a calda aos poucos. Adicione uma concha de gema batida junto ao creme. Em seguida, despeja todo o restante da gema com os demais ingredientes e misture bem. Por fim, reserve o creme num recipiente;
  • Voltando para a massa, polvilhe farinha sobre a bancada e abra a massa em formato retangular com 0,5cm de espessura;
  • Pincele um pouco da calda sobre a massa e espalhe-a em seguida. Com a massa umedecida, faça rolinhos de 4cm e deixe-os descansar;
  • Num forno pré-aquecido a 220 graus ou mais, corte os rolos em pedaços com 4cm. Coloque e modele a massa cortada dentro de formas pequenas deixando os anéis se formarem nas bordas da forminha;
  • Recheie a massa com o creme de gemas. Em seguida, leve ao forno até dourar. O tempo pode variar conforme a temperatura do forno entre 8 a 16 minutos
  • Retire os pastéis de nata do forno e deixe descansar para desenformar;
  • Os pasteis de nata estão prontos para serem servidos.

A cozinha portuguesa vai além de uma degustação de seus ingredientes, seus pratos oferecem história, detalhes regionais, toda a essência de Portugal a cada mordida. É uma cultura muito forte e presente, há muitas escolas de formação que oferecem cursos de pastelaria em Portugal, onde jovens ainda têm o desejo de ter esta especialidade e formação para dar seguimento à cultura e tradição do país.